1η Νοεμβρίου: Παγκόσμια ημέρα Χορτοφαγίας

Γράφει η Τασσώ Γαΐλα

Ναι, υπάρχει και αυτή η εορτή . Δεν το γνώριζα και κρίνω σκόπιμο να το …γιορτάσομε με τις συνταγές ελληνικής και ευρωπαϊκής κουζίνας που ακολουθούν.

Χορτοφαγία: Vegetarian ή Vegan – Vdiet

Προηγείται το μικρό ιστορικό της καθιέρωσης της εορτής.

Η Παγκόσμια Ημέρα Χορτοφαγίας πρωτογιορτάστηκε στις ΗΠΑ το 1977 από την Εταιρεία Χορτοφάγων Βορείου Αμερικής και σε παγκόσμια κλίμακα ένα χρόνο αργότερα , όταν υιοθετήθηκε από τη Διεθνή Ένωση Χορτοφάγων.(IVU). .Έκτοτε εορτάζεται κάθε χρόνο την 1η Νοεμβρίου.

Σύμφωνα με την Δ.Ε.Χ, θέλει να αναδείξει τη χαρά και τις πιθανότητες μακροζωίας που προσφέρει η χορτοφαγία.

Αφήνουμε τους Βορειοαμερικανούς  χορτοφάγους ….στην Αμερική και πάμε στους χορτοφάγους της Ικαρίας, του Ελληνικού νησιού που οι κάτοικοί του ακολουθώντας την παραδοσιακή τους κουζίνα και διατροφικές συνήθειες αιώνων γνωρίζουν πολύ καλά τα μυστικά της χαράς και της μακροζωίας.

Συνταγές χορτοφαγίας από την Ικαρία.

Σ ο υ φ ί κ ο

Σουφικό Ικαρίας - Funky Cook

Υλικά.

4-5 μέτρια κολοκυθάκια κομμένα μέτρια/3-4 φλάσκες μελιτζάνες κομμένες μέτρια κομμάτια./4 μεγάλες πατάτες κομμένες κυδωνάτες./4 μέτριες πράσινες πιπεριές κομμένες στα δύο./1 μάτσο μεγάλο μαϊντανό ψιλοκομμένο./4-5 ώριμες ντομάτες      κομμένες μέτρια κομμάτια./4 μέτριες κόκκινες πιπεριές κομμένες στα δύο./3οο γρ. γλυκοκολοκύθα κομμένη μέτρια κομμάτια./1 κιλό κρεμμύδια κομμένα σε φέτες./3-4 κουταλιές δυόσμο ψιλοκομμένο./1μιση φλιτζάνι λάδι./Αλάτι./Πιπέρι

Παρασκευή

Α. Καθαρίζουμε, πλένουμε, κόβουμε τα λαχανικά, βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα σε στρώσεις τα κρεμμύδια, τις ντομάτες, τις πιπεριές, τις πατάτες, τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια, τη γλυκοκολοκύθα, το μαϊντανό, το δυόσμο, προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, το λάδι.

Β. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε   να σιγοβράσουν τα λαχανικά με τα δικά τους υγρά να γίνουν και να μελώσουν.

Γ. Όταν γίνουν ανακατεύουμε να ενωθούν τα υλικά και σερβίρουμε.

Συνταγή 2η

Φακόρυζο Σούπα

Φακόρυζο σούπα | Διακόνημα

Υλικά

350 γρ. φακές/150 γρ. ρύζι καρολίνα/2 κρεμμύδια μέτρια ψιλοκομμένα/4-5 σκελίδες σκόρδα ψιλοκομμένα/λίγος ψιλοκομμένος μαϊντανός/2 καρότα μέτρια ψιλοκομμένα/2-3 φύλλα δάφνης/400 γρ. ντομάτα ψιλοκομμένη(κονσέρβα)/μισό φλιτζάνι  λάδι/3-4 κλαδάκια σέλινο ψιλοκομμένο/Αλάτι, πιπέρι.

Παρασκευή

Α. Πλένουμε τις φακές, το ρύζι καθαρίζουμε και πλένουμε τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο, τα καρότα, το μαϊντανό, το σέλινο, τα ψιλοκόβουμε, τα βάζουμε σε κατσαρόλα, τα σκεπάζουμε με νερό και τα αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Β. Προσθέτουμε τη δάφνη, τη ντομάτα, το λάδι, το αλάτι, το πιπέρι και τα αφήνουμε να γίνουν σε χαμηλή φωτιά.

Γ. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό.

Από τις μακροβιοτικές συνταγές του Αιγαίου και της Ικαρίας, προχωράμε σε δύο ακόμα συνταγές με λαχανικά εποχής.

Λαχανόσουπα με καρύδια

Ψωμί ζυμωτό, λαχανόσουπα με ταχίνι, χταπόδι με φασολάκια και άλλες ...

Υλικά για 4 μερίδες.

1 κρεμμύδι/2 καρότα/2 κ.σ. λάδι/750 γρ. λάχανο Μιλάνου/200 γρ. κόκκινες φακές/750 ml ζωμός λαχανικών/αλάτι/πιπέρι/2 κ. σ ξίδι/1 κ. σ κορν φλάουρ/ 3 κ. σ καρυδόψιχα.

Παρασκευή.

Α. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και τα καρότα. Τα κόβουμε σε κύβους και σε φέτες αντίστοιχα. Τα σοτάρουμε στο λάδι που έχουμε βάλει σε κατσαρόλα να κάψει.

Β. Καθαρίζουμε το λάχανο, αφαιρούμε το σκληρό μέρος από τα φύλλα και τα κόβουμε σε λωρίδες. Τα ρίχνουμε στο τηγάνι με το κρεμμύδι και τα καρότα. Προσθέτουμε τις κόκκινες φακές, περιχύνουμε με τον ζωμό λαχανικών και σιγοβράζουμε  για περίπου 10 λεπτά. Νοστιμίζουμε με αλάτι, πιπέρι και ξίδι.

Διαλύουμε σε  λίγο νερό το κόρν φλάουρ και το προσθέτουμε στη σάλτσα να δέσει. Προσθέτουμε την καρυδόψιχα και σερβίρουμε.

Παντζαροσαλάτα με μήλα

Παντζαροσαλάτα με Γιαούρτι, Πράσινο Μήλο και Κάσιους | Always Hungry

Υλικά για 4 μερίδες

800 γρ. παντζάρια/6 μήλα/2 κ. σ χυμός λεμονιού/2 κ. σ μέλι ακακίας/300 γρ. ξινή κρέμα γάλακτος/αλάτι/πιπέρι/4 κ. σ κοπανισμένα αμύγδαλα.

Α. Καθαρίζουμε τα παντζάρια και τα κόβουμε σε λεπτά μπαστουνάκια, φορώντας γάντια γιατί βάφουν τα χέρια. Καθαρίζουμε τα μήλα, αφαιρούμε την καρδιά και τα περνάμε από χοντρό τρίφτη. Τα ραντίζουμε με τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε με τα κομμένα παντζάρια.

Γλυκαίνουμε την σαλάτα με το μέλι ακακίας, προσθέτουμε την ξινή κρέμα γάλακτος και αλατοπιπερώνουμε.

Γ. Προσθέτουμε τα κοπανισμένα αμύγδαλα και σερβίρουμε την σαλάτα σε ατομικά πιάτα.

Οι δύο συνταγές της  παντζαροσαλάτας  με μήλα και της λαχανόσουπας με καρύδια είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς στη Βόρεια Ευρώπη.

Πηγές:

  • Μακροβιοτική Ικαριώτικη Κουζίνα/Χρ. Μπούρα-Στεφανάδη/εκδόσεις Πασχαλίδη, 2009
  • Μαγειρεύω με λαχανικά/έκδοση : VEMAG


Categories: ΑΠΟΨΕΙΣ, ΙΚΑΡΙΑ

Tags: , ,

Σχολιάστε Ελεύθερα

Αρέσει σε %d bloggers: