Συνέντευξη με τον Μακάριο Αβδελιώδη

Πάμε … ταβέρνα; Σε ταβέρνα πάμε σήμερα, υποθέτω δεν θα έχετε αντίρρηση, μια και οι ταβέρνες είναι στο πρόγραμμα όλων όσων θέλουν να κλείνουν τη μέρα τους με απόλαυση του  φαγητού τους, κρασί και καλή παρέα…

Χωριό Μέσα Διδύμα-Χίου, η γενέτειρα του Μακάριου

Λοιπόν, ας πάρουμε τα πράγματα από την αρχή και ξεκινάμε από… την Ακαδημία, μπαίνουμε Μαυρομιχάλη και έχομε την μοναδική ευκαιρία περπατώντας να απολαύσομε-μέχρι να φτάσουμε στην ταβέρνα- ένα κομμάτι της Αθήνας βγαλμένο λες από παλιό βιβλίο. Το καταλάβατε, μιλάμε για τα Εξάρχεια, στο κέντρο της πόλης με τη μοναδικότητα τους, μια και τα Εξάρχεια είναι η συμπύκνωση μιας μακριάς ιστορίας μετάβασης από την παλιά στη νεώτερη Αθήνα. Παλιά νεοκλασικά δίπλα σε ταπεινά σπιτάκια, καφενεία του παλιού στυλ και σύγχρονα στέκια νέων, μικρά παλιά εμπορικά, βιβλιοπωλεία και παλαιοπωλεία, η Μαυρομιχάλη κι όλα τα Εξάρχεια σαφώς διατηρούν το χρώμα της Αθήνας του ’30.Εμείς, πάμε-πάμε για να βρούμε τον αριθμό 152 της οδού Μ., ωραία, φτάσαμε; Ναι. Πίσω από τα δέντρα κρυμμένο ένα θαυμάσιο ανακαινισμένο αρχοντικό και στον τοίχο η ταμπέλα: Ταβέρνα Ο Πειναλέων. Μπαίνουμε;

εφεε.jpg

Το ισόγειο καλύπτει η ταβέρνα, στον πρώτο όροφο είναι η κατοικία του ταβερνιάρη που εμείς τον βρίσκουμε στην αυλή να πλένει λαχανικά. Ποιόν;

Μακάριος Αβδελιώδης. Ιδιοκτήτης της ταβέρνας< Ο Πειναλέων>, ταβέρνας μια από τις γνωστότερες των Αθηνών και σήμα κατατεθέν των Εξαρχείων, με πελάτες επώνυμους και μη. Ο Μακάριος γεννήθηκε στο χωριό Μέσα Διδύμα της Χίου και είναι το δεύτερο παιδί της οικογένειας του Γιάννη και της Δέσποινας Αβδελιώδη. Ο αδελφός του είναι ο γνωστός σκηνοθέτης Δήμος Αβδελιώδης και τα δυο αγόρια μεγάλωσαν στο χωριό όπου ο πατέρας τους διατηρούσε μπακάλικο ενώ συγχρόνως έκανε και ανταλλακτικό εμπόριο στη Χίο, Ψαρά και Οινούσες. Σχολείο, δουλειά στα χωράφια για τα δυο αδέλφια και ο Μακάριος μετά την αποφοίτηση του από ο Γυμνάσιο Αρρένων Χίου παίρνει τον δρόμο για Αθήνα για σπουδές.

ργ.jpg

κ. Μακάριε ήρθατε στην Αθήνα για σπουδές. Φοιτήσατε στη Σχολή Μηχανολόγων των ΚΑΤΕΕ και ξαφνικά βρεθήκατε με μια ταβέρνα… Πως έγινε αυτό;

-Όπως είπατε κ. Γαΐλα σπούδασα Μηχανολόγος. Η ταβέρνα προέκυψε συμπτωματικά όταν το ’78 την ξεκίνησα με ένα φίλο κι από το ’81 την έχω μόνος.

Ταβέρνα< Ο Πειναλέων>, επωνυμία από το θρυλικό σκίτσο του Μπόστ με την Ελλάδα φτωχή και τα δυο της κουτσούβελα Ανεργίτσα και Πειναλέοντα. Ταβέρνα της μεταπολίτευσης που άντεξε μέχρι σήμερα, 40! χρόνια λειτουργίας.

40 χρόνια … ταβερνιάρης κ. Μακάριε, το μυστικό της επιτυχίας σας;

-Ίσως το ότι τη θεωρώ σαν σπίτι μου… Η ταβέρνα μου κρατά μια συνέχεια, εδώ μεγάλωσαν δυο γενιές, έρχονται πελάτες που ερχόταν από τότε που πρωτοάνοιξα, αυτό το μαγαζί δεν έχασε την επαφή με τον κόσμο που πέρασε από εδώ μέσα από την αρχή, αλλά και νέοι πελάτες.

Και με την κουζίνα πως ασχοληθήκατε; Είχατε γνώσεις μαγειρικής;

-Στην αρχή ήρθε να οργανώσει την κουζίνα η κ. Στέλλα Τσακίρη η γνωστή για τις αναπαλαιώσεις της στη Βολισσό, από αυτή πήρα τα πρώτα μαθήματα μαγειρικής και από το 81-82 την ευθύνη της κουζίνας την έχω εγώ.

Πρωτότυπη η διακόσμηση της ταβέρνας σας, κάνετε συχνά αλλαγές στο χώρο;

-Έχω κάνει σε βάθος χρόνου πολλές. Είχα την τύχη να το αγοράσω και ευτυχώς που είναι ιδιόκτητο αλλιώς τώρα στην κρίση δεν θα μπορούσα να το κρατήσω.

Περίοδο που το μαγαζί σας πέρασε κρίση;

-Η χειρότερη περίοδος ξεκίνησε από το 2008-9 με κορύφωση από το ’11 έως το ’14. Και ήταν θέμα ψυχολογίας. Όταν ο άνθρωπος τρομοκρατείται, δεν ξέρει τι θα συμβεί αύριο, δεν ξοδεύει λεφτά. Έκανα στοχευόμενη διαφήμιση που ευτυχώς απέδωσε.

Μας περιγράφετε μια καθημερινή σας ημέρα;

-Κοιτάξτε, ουσιαστικά δεν υπάρχει προσωπική ζωή. Κάθε μέρα κατά τις 2 ψώνια για τις ανάγκες του μαγαζιού, μια φορά τη βδομάδα μεγάλο ανεφοδιασμό και από τις 5 με 6 το απόγευμα και μέχρι τις 1-2… όσο πάει κουζίνα.

Σερβίρετε στους πελάτες σας προσωπικές σας γαστρονομικές δημιουργίες, ανάμεσα τους και Χιώτικες συνταγές. Μας αναφέρετε κάποια πιάτα.

-Γιατί όχι; Ξέρετε κ. Γαΐλα οι γονείς μου ήταν μαστιχοπαραγωγοί και καλλιεργούσαν μαστίχα. Έτσι κι εμείς τα παιδιά μέχρι πρότινος κατεβαίναμε στο νησί για τη μαστίχα, τώρα μετά το θάνατο των γονιών μας τα χωράφια μας για να μη χερσώσουν τα φροντίζουν συγγενείς. Λοιπόν σαν Χιώτης δεν θα μπορούσα να μην έχω ένα πιάτο με σημείο αναφοράς τη Χίο. Προσωπική συνταγή μου το χοιρινό με μαστίχα.

Χρησιμοποιείται και χιώτικα βότανα στις συνταγές σας;

– Ασφαλώς. Μάραθο, γλυκάνισο και θυμάρι. Όλα φερμένα από τη Χίο για πιάτα όπως το χοιρινό με μαστίχα και μάραθο, μια συνταγή που έφτιαχνε η μάνα μου είναι η μαραθόπιτα-αυθεντική Χιώτικη συνταγή- και φυσικά σερβίρω και μαραθοκεφτέδες. Άλλη χιώτικη συνταγή και αγαπημένο πιάτο των πελατών μου που την έμαθα από τη μάνα μου είναι τα γεμιστά κρεμμύδια.

Θα μας πείτε κ. Μακάριε μια Χιώτικη συνταγή της μητέρας σας που φτιάχνετε κι εσείς εδώ για τους πελάτες σας να την κάνουν οι αναγνώστριες μας;

-Ευχαρίστως, τη δημοφιλή συνταγή των γεμιστών κρεμμυδιών να σας πω. Με την ευκαιρία, θυμάμαι τις πλεξίδες με τα ξερά κρεμμύδια κρεμασμένες στα μπαλκόνια και τις ρέστες με τα σκόρδα…

Μακάριου Αβδελιώδη: Γεμιστά Κρεμμύδια.(Συνταγή Χίου)

15

Υλικά για 4 άτομα.

1 κιλό μεγάλα ξερά κρεμμύδια

200-300 γραμμάρια ρύζι νυχάκι ή Καρολίνα

1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 ματσάκι άνηθο, 1 μαϊντανό

Λίγο μάραθο, δυόσμο, αλάτι-πιπέρι

Ελαιόλαδο.

Εκτέλεση

Χάραγμα των κρεμμυδιών και ακολουθεί το ζεμάτισμα τους. Κρατάμε τα μεγάλα φύλλα για να τυλίξουμε τη γέμιση, ψιλοκόβουμε τις καρδιές των κρεμμυδιών και τα τσιγαρίζουμε ελαφρά με το ρύζι, τα μπαχαρικά, αλάτι-πιπέρι. Κατόπιν τυλίγω τη γέμιση στα φύλλα και τα βράζουμε 15-20 λεπτά σε πολύ σιγανή φωτιά. Έτοιμα τα γεμιστά κρεμμύδια Χίου.

Φίλους Χιώτες έχετε κ. Μακάριε;

-Και στο χωριό και στη Χίο γενικά αλλά και εδώ. Από τα μαθητικά χρόνια-έκανα 3 τάξεις του Γυμνασίου στην Καλιμασιά- έχω φίλο τον δημοσιογράφο Κώστα Μαρδά αλλά και πολλοί Χιώτες που δεν γνωρίζω όταν έρθουν Αθήνα για δουλειές κάνουν απαραιτήτως κι ένα πέρασμα από τον Πειναλέοντα. Πρόσφατα μια Θολοποταμούσαινα που είναι διευθυντικό στέλεχος σε εταιρεία του Εξωτερικού ήρθε για 3 μέρες στην Ελλάδα, πέρασε από το μαγαζί και μου είπε: αν δεν ερχόμουν στην ταβέρνα σου για φαγητό θα ήταν σαν να μην είχα έρθει στην Ελλάδα.

Η σχέση σας με την οικογένεια σας;

-Οι γονείς μου έχουν πεθάνει. Άριστη η σχέση μου μαζί τους, πήγαινα συχνά στο χωριό, ερχόταν κι εκείνοι εδώ. Και με τον αδελφό μου τον Δήμο, η σχέση μας είναι αδελφική και φιλική.

Από τις αναμνήσεις των παιδικών σας χρόνων στη Διδύμα μια εικόνα που συναισθηματικά κουβαλάτε μέσα σας;

-Εικόνα ανεξίτηλη, εικόνα που θυμάμαι πολύ έντονα είναι όταν πηγαίναμε μικρά παιδιά και κρεμόμαστε στα κάγκελα του καφενείου του χωριού τότε που έφερε πικ-απ, πρωτοποριακό για την εποχή και ακούγαμε τη μουσική και βλέπαμε τους πελάτες που χόρευαν.

Δεν είχατε ραδιόφωνο στο σπίτι;

-Πήραμε το ’68 και αυτό ήταν επανάσταση.

Εύγεστα πιάτα, χαμηλές τιμές, φιλικό περιβάλλον συνοδεία έντεχνης ή ρεμπέτικης μουσικής, πελάτες επώνυμοι και μη, φτωχοί και πλούσιοι, -η ανθρωπογεωγραφία της ταβέρνας Ο Πειναλέων, κ. Μακάριε η λυπητερή για 2 άτομα που θα δειπνήσουν στην ταβέρνα σας;

Αν επιλέξουν εμάς κ. Γαΐλα, το κόστος είναι πολύ χαμηλό. Για 2 άτομα γύρω στα 30-40 ευρώ ενώ στις μεγαλύτερες παρέες 4 ατόμων το κόστος είναι ακόμα μικρότερο γιατί 1 σαλάτα οι 2 μία και οι 4. Το μενού περιλαμβάνει μισό κιλό κρασί, 2 πρώτα πιάτα, σαλάτα και το επιδόρπιο που είναι πάντα δωρεάν προσφορά του καταστήματος. Τώρα είναι χαλβάς πολίτικος σιμιγδαλένιος ενώ παλαιότερα προσφέραμε λικέρ μαστίχα Χίου που το σταματήσαμε γιατί είναι πλέον πολύ ακριβό.

40 χρόνια μαγειρεύεται για τους πελάτες σας φίνες συνταγές. Δικό σας αγαπημένο φαγητό;

-Το πιο αγαπημένο μου φαγητό είναι τα ντολμαδάκια γιαλαντζί κοινώς γιαπράκια, τα χιώτικα που μου έφτιαχνε η μάνα μου όταν πήγαινα στο χωριό και μάλιστα τέτοια εποχή( Μάιος) που τα αμπελόφυλλα ήταν φρέσκα.

Η άποψη σας σαν άνθρωπος της αγοράς που είστε για το μέλλον της χώρας;

-Παρ’ όλο που είμαι αισιόδοξος σαν χαρακτήρας, δεν ξέρω… ζούμε πράγματα που δεν εξηγούνται πλέον με τη λογική, αλλά πιστεύω ότι κάποια στιγμή , άς πούμε νομοτελειακά, τα πράγματα και πάλι θα γυρίσουν, υπάρχει μια κυκλικότητα αλλά πότε θα το δούμε αυτό…

Το ωραιότερο κομμάτι της μέχρι σήμερα ζωής σας;

-Αυτό που θα έρθει. Άλλωστε η ζωή αρχίζει στα 60!

Στην ταβέρνα έχει μπει ένας συνταξιούχος αρχικαπετάνιος από τη Μήλο που θα τραγουδήσει απόψε και που ο Μίκης Θεοδωράκης τον ήθελε για τραγουδιστή αλλά αυτός δεν ήθελε να αφήσει την καριέρα του ναυτικού. Άγχος και στρες καθημερινά στο πρόγραμμα του Μακάριου Αβδελιώδη ιδιοκτήτη της πασίγνωστης ταβέρνας των Εξαρχείων <Ο Πειναλέων>, άτομο αντισυμβατικό με χιουμοριστική φλέβα, έτοιμος να φτιάξει στα 60 του νέες αναμνήσεις για τον εαυτό του με νέες δράσεις. Πρόλαβε στη 10ετία του ’80 χωρίς κανένα αντίστοιχο πτυχίο να μπει στο χώρο της ταβέρνας και να χαρακτηριστεί ως πρωτοπόρος ενώ οι σημερινοί ταβερνιάρηδες –όπως ο ίδιος δηλώνει- πρέπει να έχουν 1-2 πτυχία.

Αρχίζουν να έρχονται οι πελάτες, παίρνω τη χιώτικη συνταγή των γεμιστών κρεμμυδιών και… βόλτα στα Εξάρχεια την ωραιότερη γειτονιά της Αθήνας ,πολύ οικία για μένα λόγω των εκεί εκδοτικών οίκων και παλαιοβιβλιοπωλείων.

Φωτογραφίες: διαδίκτυο.

Τασσώ Γαΐλα

Αρθρογράφος-Ερευνήτρια

Advertisements

Τα Ικαριώτικα νέα δημοσιεύουν κάθε σχόλιο. Θεωρούμε ότι ο καθένας έχει το δικαίωμα να εκφράζει ελεύθερα τις απόψεις του. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι υιοθετούμε τις απόψεις αυτές καθώς εκφράζουν αποκλειστικά τον εκάστοτε σχολιαστή. Τα συκοφαντικά ή υβριστικά σχόλια θα διαγράφονται χωρίς προειδοποίηση.

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Σύνδεση με %s