Της Πασχαλιάς..

Πάσχα, η μεγαλύτερη της Ορθοδοξίας εορτή, με τα έθιμά του κομμάτι της κουλτούρας του τόπου μας. Κι’ ένα από τα πιο διαδεδομένα έθιμα του Πάσχα είναι το βάψιμο των αυγών που γίνετε την Μεγάλη Πέμπτη.

ασαΚόκκινα αυγά: άμεσα συνδεδεμένα με την Πασχαλινή παράδοση καθώς το κόκκινο χρώμα των αυγών συμβολίζει όχι μόνο το αίμα της θυσίας του Χριστού αλλά και τη χαρά της Ανάστασης. Το αυγό είναι το σύμβολο του τάφου του Κυρίου Ημών Ιησού που ήταν ερμητικά κλειστός-όπως το περίβλημα του αυγού-αλλά έκρυβε μέσα του την Ζωή, αφού από αυτόν βγήκε ο Χριστός και αναστήθηκε. Το πώς καταλήξαμε στην επιλογή του κόκκινου χρώματος η λαϊκή παράδοση έχει να παρουσιάσει πολλές ερμηνείες, όποια κι’ αν αποδεχτούμε σημασία έχει ότι η Μ. Πέμπτη ημέρα βαψίματος των αυγών, οδηγεί στην Ανάσταση.

Είναι γεγονός πως χρωματιστά αυγά συναντάμε στην αρχαιότητα στη Ρώμη, Ελλάδα, Κίνα, Αίγυπτο ως δώρα σε ανοιξιάτικες γιορτές. Άνοιξη και η Πασχαλιά των Χριστιανών, τσούγκρισμα κόκκινων βαμμένων αυγών-έθιμο το τσούγκρισμα με ρίζες στο Βυζάντιο-, χωρίς να τσουγκρίζομε το πρώτο βαμμένο αυγό γιατί σύμφωνα με τη λαϊκή παράδοση αυτό ανήκει στην Παναγία και τα παλιά χρόνια οι νοικοκυρές το φύλαγαν για ένα χρόνο (δηλαδή μέχρι το επόμενο Πάσχα), στο εικονοστάσι του σπιτιού τους και μετά την Μεγάλη Πέμπτη της άλλης χρονιάς το φύτευαν στα χωράφια τους για να είναι έφορα.

Πάσχα-Λαμπροκουλούρα ή Λαμπρόψωμο.

Untitled.jpg

Το παραδοσιακό ψωμί για τη μεγάλη μας θρησκευτική Εορτή-το Πάσχα-, που και αυτήν τα παλιά χρόνια την έφτιαχναν Μεγάλη Πέμπτη ή το Μεγάλο Σάββατο με προζύμι που ετοίμαζαν από την Μεγάλη Πέμπτη, με βασιλικό από του Σταυρού ή με Αγιασμό. Ας δοκιμάσομε να το φτιάξομε, έτσι για το έθιμο…

Λαμπρόψωμο

Υλικά: 2 φακελάκια ξηρή μαγιά/μισό φλιτζάνι τσαγιού χλιαρό νερό/μισό φλιτζάνι τσαγιού γάλα εβαπορέ/125γρ. φρέσκο βούτυρο/ ¾ φλυτζ. Τσαγιού ζάχαρη/1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού αλάτι/6 φλυτζ. Τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις/2 αυγά/2 κρόκους αυγών/1 κουταλάκι του γλυκού μαχλέπι/1 κουταλάκι του γλυκού κακουλέ/2 κουταλάκια του γλυκού νερό.

Εκτέλεση: Αρχικά, διαλύετε τη μαγιά σε χλιαρό νερό. Έπειτα ζεσταίνετε το γάλα, ρίχνετε το βούτυρο, τη ζάχαρη, το αλάτι, το μαχλέπι και το κακουλέ. Στη συνέχεια, αδειάζετε το μείγμα στον κάδο του μίξερ και προσθέτετε 2 φλιτζάνια αλεύρι. Προσθέτετε τη μαγιά και τμηματικά τα αυγά με τους κρόκους. Όταν γίνει ένα ομοιογενές  μείγμα ρίχνετε και το υπόλοιπο αλεύρι. Ύστερα ζυμώνετε με τα χέρια. Αφήνετε τη ζύμη να ξεκουραστεί για μισή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Μοιράζετε τη ζύμη σε 3 ίσα κομμάτια, πλάθετε σε ότι σχήμα θέλετε, αλείφετε με αυγό και ψήνετε στον αέρα στους 150-170C , μέχρι να πάρουν ένα ροδοκόκκινο χρώμα.

Και, είναι Μεγάλο Σάββατο, ψήνομε το Λαμπρόψωμο, μαγειρεύομε και την παραδοσιακή και αγαπημένη μαγειρίτσα για την Ανάσταση;

Μαγειρίτσα

Untitled 2.png

Υλικά: 1 συκωταριά αρνίσια/έντερα αρνίσια/2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα/10 κρεμμυδάκια φρέσκα κομμένα σε ροδέλες/μισό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο/1 μεγάλο μαρούλι ψιλοκομμένο/200 ml κρασί/200 ml ελαιόλαδο/ αλάτι & πιπέρι/χυμό από 2 λεμόνια. ΓΙΑ ΤΟ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ: 3 αυγά/χυμό από 2 λεμόνια.

Εκτέλεση: Για τη μαγειρίτσα.

Αρχικά, πλένετε πολύ καλά τη συκωταριά και τα έντερα, μέσα-έξω, και στη συνέχεια τα βάζετε σε μια λεκάνη με νερό και το χυμό από τα λεμόνια για 2 ώρες. ΄Επειτα, τα ζεματίζετε για 10 λεπτά και τα ξαφρίζετε. Αφού τα ξεπλύνετε με κρύο νερό, τα κόβετε σε μικρά κομμάτια και στη συνέχεια τα σοτάρετε, μαζί με τα κρεμμύδια. Σβήνετε   με κρασί και τα σκεπάζετε με νερό, προσθέτετε το αλάτι και το πιπέρι και το αφήνετε να βράσει για 40 λεπτά περίπου. Όταν μαλακώσει η συκωταριά, προσθέτετε τα υπόλοιπα λαχανικά, ανακατεύετε καλά και, αν χρειάζεται, προσθέτετε λίγο ακόμα νερό και το αφήνετε να βράσει για 30 λεπτά.

ΓΙΑ το αυγολέμονο.

Για αρχή, χωρίζετε τα ασπράδια και τα χτυπάτε πολύ καλά ώστε να ασπρίσουν. Στη συνέχεια, προσθέτετε τους κρόκους και σιγά σιγά το ζουμί από τη μαγειρίτσα, αφού πρώτα το έχετε αφήσει να κρυώσει λίγο, και ανακατεύετε καλά. Τέλος, το ρίχνετε μέσα στη κατσαρόλα με τη μαγειρίτσα και μόλις πάρει μια βράση το φαγητό είναι έτοιμο.

Πάσχα… αρνάκι καημένο στη σούβλα; Εναλλακτικά σας προτείνω για την Πασχαλιά τις συνταγές που ακολουθούν.

Κατσικάκι Κατσαρόλας (Χίος)

κκς.jpg

Υλικά:1 κιλό κατσικάκι/1 κιλό κρεμμύδια/1 κιλό ντομάτες ώριμες/2 κουτ. Σούπας βούτυρο/3 φύλλα δάφνης/αλάτι/πιπέρι.

Εκτέλεση:

Πλένουμε καλά το κρέας και το στραγγίζουμε. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα κρεμμύδια λεπτές φέτες και τα πλένουμε για να φύγει η σπιρτάδα τους. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το βούτυρο και τσιγαρίζουμε το κρέας ώσπου να ροδίσει. Σβήνουμε με τις τομάτες  περασμένες από τον τρίφτη   και προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τη δάφνη, αλάτι, πιπέρι και λίγο νερό. Αφήνουμε το κρέας και τα κρεμμύδια να βράσουν σε χαμηλή θερμοκρασία και να πήξει η σάλτσα. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε ζεστό. Αν θέλουμε συνοδεύουμε με πατάτες τηγανητές.

Συκωτάκια με πιλάφι (Στερεά Ελλάδα).

θορ.png

Υλικά: 2 συκωταριές αρνίσιες/αρνίσια πνευμόνια, γλυκάδια, νεφρά και καρδιά/250 γρ. κρεμμύδι/50 γρ. σταφίδες μαύρες/50 γρ. κουκουνάρια/50 γρ. κάστανα ψημένα και ξεφλουδισμένα/150 γρ. βούτυρο φρέσκο/2 φλυτζ. Ρύζι γλασσέ/1 λίτρο ζωμό κρέατος/αλάτι, πιπέρι/λίγη κανέλα τριμμένη/λίγο μπαχάρι τριμμένο/λίγο άνηθο ψιλοκομμένο.

Εκτέλεση: Καίμε το βούτυρο σε κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Ζεματάμε και ξεφλουδίζουμε το συκώτι. Κόβουμε σε μικρά κομματάκια το συκώτι και τα υπόλοιπα εντόσθια και τα βάζουμε να τσιγαριστούν με το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τα κουκουνάρια(αφού προηγουμένως τα καβουρδίσουμε με λίγο βούτυρο), τις σταφίδες, τα μπαχαρικά, τα μπαχαρικά, τα κάστανα ψιλοκομμένα, το αλάτι. Προσθέτουμε το ζωμό κρέατος και αφήνουμε να βράσουν για λίγη ώρα. Προσθέτουμε τον άνηθο ψιλοκομμένο και αμέσως το ρύζι. Στην αρχή  το βράζουμε σε δυνατή θερμοκρασία και μετά τη χαμηλώνουμε για να σιγοβράσει για 15 λεπτά, ώσπου να απορροφηθεί όλο το νερό. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και τη σκεπάζουμε για να φουσκώσει το ρύζι. Σερβίρουμε όσο είναι ακόμα ζεστό.

Πάσχα: Θάνατος και Ζωή… Θλίψη και Χαρά…

Ευχές, συνοδεία της πανέμορφης κάρτας-ρετρό , το Φως Της ΑΝΑΣΤΑΣΗΣ  να χαρίσει σε όλους μας ελπίδα και αισιοδοξία και να μας οδηγήσει στην απόλυτη αλήθεια.

Πηγές: Λαογραφικά και άλλα-Νικολάου Παπαδόπουλου ,Διδασκάλου.

             60 Πασχαλινές συνταγές από όλη την Ελλάδα/εκδόσεις New Line, Θεσσαλονίκη

Τασσώ Γαΐλα

Αρθρογράφος-Ερευνήτρια

Advertisements

Τα Ικαριώτικα νέα δημοσιεύουν κάθε σχόλιο. Θεωρούμε ότι ο καθένας έχει το δικαίωμα να εκφράζει ελεύθερα τις απόψεις του. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι υιοθετούμε τις απόψεις αυτές καθώς εκφράζουν αποκλειστικά τον εκάστοτε σχολιαστή. Τα συκοφαντικά ή υβριστικά σχόλια θα διαγράφονται χωρίς προειδοποίηση.

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Σύνδεση με %s