ΑΠΟΨΕΙΣ

Ελλάδα-περιβάλλον:Υδροπέπων

Γράφει η Τασσώ Γαΐλα

Καλοκαίρι και …καρπούζι. Το κατακόκκινο αγαπημένο φρούτο που παράγει η καρπουζιά (κοινή ονομασία του φυτικού είδους Citrullus lanatus). Η καρπουζιά, ξαδελφούλα της πεπονιάς και της κολοκυθιάς, φυτεύεται τον Απρίλη, καλλιεργείται σε περιοχές με θερμό κλίμα και πολλαπλασιάζεται με σπέρματα.

karpouzi pinakas
Πίνακας ζωγραφικής από την Έλλη Πογιατζή-καρπούζι (Εικαστικά μονοπάτια)

Κίτρινα άνθη και …πράσινος καρπός με σφαιροειδή ή ωοειδή σχήμα το …καρπούζι.

Υδροπέπων είναι η ελληνική λέξη του φρούτου (αντίστοιχα στην αγγλική γλώσσα water melon). Καρπούζι το λέμε όλοι πιστεύοντας ότι αυτή η λέξη (καρπούζι) είναι …τουρκική. Και είναι! Karpuz = στα τούρκικα το καρπούζι, που με τη σειρά του ανάγεται στην περσική λέξη karpuz. Καρπούζ – Καρπούζιν – χαρπούζ το έλεγαν οι Πόντιοι που επειδή το σφαιρικό σχήμα του καρπουζιού παραπέμπει εύκολα στην ανθρώπινη κεφαλή έφτιαξαν και μια σχετική παροιμία για τον …χοντροκέφαλο, ηλίθιο:

«το κιφάλ’ νάτ’ άμον χαρπούζ» = το κεφάλι του σαν καρπούζι.

Παροιμία ελληνική για το καρπούζι: «γυναίκα και καρπούζι η τύχη τα διαλέγει». Και μια τουρκική: «ikikarpuzbirkoltugasigmaz» = ικί καρπούζ μπρι κολτουά σιγμάζ = δύο καρπούζια σε μια μασχάλη δεν χωράνε.

Υδράργυρος που ανεβαίνει, ένα τραπέζι δίπλα στο κύμα και δροσιά από μια φέτα κατακόκκινο καρπούζι. Σκηνικό καλοκαιριού! Πρωταγωνιστής ο Υδροπέπων = Καρπούζι, το φρούτο που περιέχει 7% ζάχαρη μόλις τη μισή απ’ αυτή που περιέχει 1 μήλο. Μεταβολίζεται (το σάκχαρό του) από τους διαβητικούς και παράλληλα το καρπούζι δεν περιέχει καθόλου λίπη και χοληστερίνη ενώ είναι πλούσιο σε βιταμίνες Α και C.

Δροσιστικό – αγαπημένο όλων και με λίγες θερμίδες το καρπούζι του οποίου σας προτείνω 3 συνταγές: Γρανίτα – σορμπέ – γλυκό.

Γρανίτα καρπούζι

Υλικά για 10 μερίδες

Συνταγή Γρανίτα καρπούζι | syntages.me - Συνταγές | Syntages

½ κούπας ζάχαρη5 κούπες καθαρισμένο καρπούζι σε κομμάτια, χωρίς τα κουκούτσια

¼ κούπας μείγμα ζελέ καρπούζι ή φρουί ζελέ

¾ κούπας κρύο νερό

χυμός λεμονιού

Εκτέλεση

1. Διαλύστε το ζελέ και τη ζάχαρη στο κρύο νερό κι αφήστε το στην άκρη. Χτυπήστε το καρπούζι στο μπλέντερ. Ρίξτε κι ανακατέψτε το μείγμα του ζελέ και το χυμό του λεμονιού.

2. Μεταφέρετέ το σε δοχείο παγωτού, καλύψτε και βάλτε το στην κατάψυξη 2-3 ώρες να πήξει χωρίς αν γίνει συμπαγής μάζα. Βάλτε το στο πολυμίξερ και χτυπήστε το. Αφήστε το 2 ώρες ακόμα στην κατάψυξη, ξαναχτυπήστε το ν’ αφρατέψει και βάλτε το ξανά στην κατάψυξη. Επαναλάβετε την διαδικασία 1 φορά ακόμα. Μοιράστε το μείγμα σε 10 στικς γρανίτας και βάλτε τα στην κατάψυξη να παγώσουν.

Σορμπέ
Για 4 μερίδες

Aπολαυστικό καρπούζι σορμπέ
500 γρ. καρπούζι
75 γρ. ζάχαρη
2 κ.σ. χυμός λάιμ
50 ml χυμός κυδωνιού
375 ml κρασί σαμπανιζέ
μελισσόχορτο για γαρνίρισμα
χρόνος προετοιμασίας: περ. 15 λεπτά (συν χρόνος αναμονής και κατάψυξης)

Ανά μερίδα περ. 205 kcal/858kj, πρωτ. 1 γρ., λιπ. 1 γρ., υδατ. 33 γρ.]

Εκτέλεση

1. Καθαρίζουμε το καρπούζι, αφαιρούμε τους σπόρους και κρατάμε το χυμό που θα βγάλει. Κόβουμε σε κύβους τη σάρκα, την ανακατεύουμε με τη ζάχαρη και τη βάζουμε για 30 λεπτά στο ψυγείο να τραβήξει. Ανακατεύουμε το μείγμα με τον χυμό λάιμ, τον χυμό κυδωνιού και τον χυμό καρπουζιού που κρατήσαμε, και πολτοποιούμε το μείγμα στο μίξερ.
2. Το αδειάζουμε σε ρηχό μπολ και το βάζουμε για τουλάχιστον 6 ώρες στην κατάψυξη να πήξει, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Μοιράζουμε το σορμπέ σε ποτήρια της σαμπάνιας και περιχύνουμε με κρασί σαμπανιζέ. Γαρνίρουμε με μελισσόχορτο και σερβίρουμε.

Γλυκό (παραδοσιακή συνταγή Χίου)
Υλικά
Φλούδα καρπουζιού

Συνταγή για το πιο νόστιμο γλυκό του κουταλιού καρπούζι | Gossip-tv.gr

1 κιλό ζάχαρη για κάθε κιλό φλούδα καθαρισμένη
½ κούπα ασβέστη διαλυμένο σε 2 λίτρα νερό
3 κούπες νερό
4-5 κουταλιές χυμό λεμονιού
2 φυλλαράκια αρμπαρόριζα (κιούλι) ή κ.γ. εσάνς βανίλιας
3 κουταλιές χυμό λεμονιού για το τέλος

Εκτέλεση

1. Ξεφλουδίζουμε το καρπούζι και αφαιρούμε όλο το εσωτερικό μέχρι να μη φαίνεται κόκκινο.
2. Κόβουμε το κάθε κομμάτι σε μικρότερα κομμάτια γύρω στα 5-6 εκατοστά.
3. Διαλύουμε τον ασβέστη με το νερό και βάζουμε μέσα το καρπούζι και το αφήνουμε 1-2 ώρες.
4. Ξεπλένουμε από τον ασβέστη πάρα πολύ καλά και το αφήνουμε να στραγγίξει. Σε περίπτωση που δεν έχετε ασβέστη θα βάλετε τις φλούδες με το χυμό ενός λεμονιού να μείνει περίπου 1 ώρα. Μετά το στραγγίζετε.
5. Διαλύουμε τη ζάχαρη με το νερό και βάζουμε να βράσει. Προσθέτουμε τις φλούδες και σιγοβράζουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι το σιρόπι να δέσει.
6. Το αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την αρμπαρόριζα (ή τη βανίλια) και το χυμό λεμονιού και κουνάμε την κατσαρόλα.
7. Το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και το βάζουμε σε αποστειρωμένα βαζάκια.
Σημ. Το καρπούζι σερβίρεται πάντα παγωμένο. Θερμίδες ανά 100 γρ. 351 cal.

Δροσιστικές συνταγές με υλικό το καρπούζι, το φρούτο που ωριμάζει το καλοκαίρι, που λέγεται πως στην Ελλάδα εμφανίσθηκε τον 1ο ή 2ο αιώνα μ.Χ., αλλά στην Αίγυπτο το γνώριζαν και το καλλιεργούσαν αιώνες πρωτύτερα. Οι Αιγύπτιοι -οι αρχαίοι- επειδή το καρπούζι αποτελείται κατά 90% από νερό, εκτός από το να το καταναλώνουν σαν φρούτο, μετέφεραν το καρπούζι μαζί τους σε ναυτικές και άλλες αποστολές σαν αποθήκη νερού! (Δύσκολη η αραβική ονομασία του καρπουζιού: Αλ μπατίχ αλάχμαρ).

Πώς θα διαλέξουμε το καλύτερο καρπούζι; Τις οδηγίες για να βρούμε το …ιδανικό καρπούζι στον πάκο της λαϊκής αγοράς καθώς και τις επιστημονικές πληροφορίες για το συγκεκριμένο φρούτο παρεχώρησε η γεωπόνος Μαρία Νιζάμη.

Οδηγίες

1. Να διαλέγουμε καρπούζι που να έχει συμμετρικό σχήμα αλλά να μην έχει χτυπήματα ή κοψίματα.
2. Το καλό καρπούζι πρέπει να είναι βαρύ για το μέγεθός του, αφού αποτελείται από τόσο νερό.
3. Γυρίζουμε το καρπούζι και προσπαθούμε να βρούμε το κίτρινο σημείο που έχει επάνω του και που είναι το σημείο στο οποίο ακουμπούσε το καρπούζι στο έδαφος όταν ωρίμαζε.
Σημ. Οι 2 πρώτες συνταγές είναι από το βιβλίο «Αλφαβητάρι της μαγειρικής Α.Β. Αλεξιάδου.
Βοταν. Πληροφορίες: Μαρία Νιζάμη, Γεωπόνος Κ.Ε.Π.Π.Υ.Ε.Λ. Χίου, Msc Περιβάλλοντος.

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Google

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Σύνδεση με %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Αρέσει σε %d bloggers: